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労働基準法の「管理監督者」は残業代なし


「管理監督者（監督若しくは管理の地位にある者）」は残業代を支払わなくてよい

管理職と管理監督者は全く違うもの


管理監督者とは
経営者と一体的な立場で重要な職務管理監督者とは経営者と一体的な立場にある人
一般的な管理職像からは少しかけ離れているといえます。

重要な責任と権限次に、管理監督者は経営者から重要な責任と権限が委ねられている必要
自らの裁量で行使できる権限が少なかったり、上司に決裁を仰がないといけなかったり、上司の命令を部下に伝達するだけの管理職は該当しません。

勤務時間も自由裁量勤務時間についても厳格な規制を受けずに、自分で決めることができるかもポイントです。

タイムカードで勤務時間を管理され早退や遅刻で減給になったり、決められた時間は出勤しないといけなかったりする場合は管理監督者となりません。

賃金は相応の待遇管理監督者は責務が重要であることから、給与やボーナスなどは優遇されていなくてはいけません。役職手当などの待遇が十分であるかも問われます。

管理職になって給料が減るようでは、管理監督者とはいえない

らしい
つまりほとんどの場合残業ナシは不正解
引用

紫蘇の育て方


日当たり・置き場所
シソ（紫蘇）は日当たりの良い場所から半日陰まで
光が足りないと葉の色、香りなどが悪く
夏の強い日差しもよくない

湿った土を好む

2週間に一度くらい肥料
肥料が切れると葉が硬く香りが弱
化学肥料が多く有機質が不足している土だと、窒素分が多すぎて香りが弱くなる
防虫対策必要


シソ科のバジルやミント
蜘蛛の糸みたいなものが付いて葉を包むように巻き上げている
その犯人は「ベニフキノメイガ」
ベニフキノメイガは蛾なので、成虫になると飛来して、葉裏に半透明の卵を産み付ける
見つけたら葉ごと駆除

窒素肥料アブラムシが付きやすい「株間がせまく密植状態」のときに湧きやすい
アリとアブラムシ
アブラムシが出す甘い排泄物がアリを誘発するため、放置したままにしておけない害虫です。
また、アリはアブラムシの天敵となるような昆虫からアブラムシを守り、アブラムシを他の植物に移動させたり、お互い共生関係を築いています。
テントウムシはアブラムシの天敵

ハダニ
葉裏に寄生して汁を吸うため白い小斑点
ハダニは水に弱い
葉裏に散水して寄生数を減らす


本葉が10枚以上になったら下の葉を順次収穫
3~5節くらいまで主枝が生育したら、摘芯してわき芽の生育を促進
日光に当てすぎると葉が固い

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にんにく　オリーブオイル　鷹の爪
　お好みでアンチョビ

香りが出たら墨を投入
　ワインなどの酒で生臭さを飛ばす
　　お好みでコンソメやスープの素などの旨味を足してやるといい
　　　トマ缶やトマトソース投入


イカやシーフードミックスの具材をニンニクで炒めて取り出しておいてもよい

後はパスタをチャチャと

今年の梅酒
ホワイトリカー1、8L
梅1、6kg
砂糖360g

良いオリーブオイルとは何か
スーパーで手軽に購入できるエキストラバージンオリーブオイルには国際的基準に適したエキストラバージンオリーブオイルは無いのではないか？とおもってしまう

国際的な基準ではエキストラヴァージンオリーブオイルは酸度0.8％以下と決められていますが、日本のJAS規格であれば2.0％以下であればエキストラバージンオリーブオイルと表示されるため、海外で販売すれば景品表示法違反って代物が販売されているってことですよね。
つまり基準が甘い

ものによっては0.1%や0.2％という高品質のものも多くあるため、購入の第一基準として酸度の記載があるかは重要と考える

なるべく数字が少ないほうがよい（酸味ではない！！酸化度だな）


「コールドプレス」についてはコールドプレスされたものでもオリーブの鮮度がもともと怪しいのでは意味がないとのこと。良い品質のオイルであればそれなりの高温にも耐えれるらしい


原産国名
具体的な地域名や生産者名などがあるものがいい
例えば、イタリアではなくシチリアとかトスカーナなどの州名までしっかりあるとよい


イタリアには500以上ものオリーブの品種があり、オリーブの実についてまで説明があれば、まず間違いないか

オリーブオイルの滓（おり）を取り除くために、フィルターをかけてあるかどうか調べます。フィルターなしの場合、残った小さなカスが劣化を早めるので、なるべく新しいものを選びましょう。


・オリーブオイルの成分表があるかどうか
成分表は義務ではないので、特に小規模の生産者できちんと成分表まで調べているオリーブオイルは信憑性が高い


繊細なエクストラバージンオリーブオイルは、蛍光灯の光でも酸化が進んでしまいます。また、最近では軽いプラスチック容器に入った商品もたくさん販売されていますが、ペットボトルは酸素を通しやすく、劣化が進みやすいので要注意
上質なオイルを選ぶには、光を通しにくい濃い色のボトル、酸素を通さないガラス瓶のものを選ぶようにしましょう。

オリーブオイルの消費期限は瓶詰めしたときから18か月以内に消費するといい
Best by 082019、または08/2019とあれば、2019年8月まで

オリーブの実の収穫は、通常10月から2月頃までです。年が変わるため、英語やイタリア語のラベルには収穫時期を2018/19のように記載



「オリーブの香り」とは

スモークしたような香り
青っぽい香り
リンゴ
とまと
ハーブ
茶葉
アーモンド
バナナ

「オリーブの味」とは
上質なエキストラヴァージンオリーブオイルの特徴は、オリーブの実のフルーティな香りがして、舌にピリッとした辛味と苦味と酸味によって構成される。



品質の劣るエキストラヴァージンオリーブオイルとは？
・デ・チェコ・クラッシコ（De Cecco classico）：酸化したような悪い油のにおいがする

・カラペリ・クラッシコ（Carapelli Classico）：油に熱が加わって発酵したような匂いがする

・ベルトリ・オリジナーレ（Bertolli Originale）：泥やカビのような匂いがする。発酵しているし酸化もしている。



いろいろ引用させていただいております

上手なアーリオオーリオのペペロンチーノの作り方をはなまるマーケットでやってました。

なるほどと思ったのは、オリーブオイルを入れておいたフライパンにゆで汁を入れて、先に乳化させておくということ！！！いつもはゆで汁をパスタとともに入れて、オリーブオイルを足していましたが、失敗しやすい・・・
ついついパスタをチリチリと炒めてしまう。

後はワッカッチャイルけどできないゆで汁の塩加減。かなり塩を入れてパスタにしっかりと味をつけなくてはいけない。特にぺペロンの場合は、塩ですべての味の調整が終了なので、肝心。最後に塩をふっても、どうも上手く馴染まないと思ってたのよね〜・・・（塩は意外と溶けにくいからだそう）

これでぺぺロンマスターになれそうだ。
今日のレシピはアスパラブロッコリー水菜が入ってました。鮮やかな色合いが旨そうだった。

追記
りゅうじのバズレシピにて邪道であるが簡単なペペロンチーノの作り方がありました

最初にオイルニンニクを火入れまでは同じ
その後パスタ１に対して水３
１００ｇなら水３００ｇ〜３５０ｇと適量の塩をフライパンに入れ沸騰させる
オイルニンニクを残しておくのがみそでパスタを茹で上げる段階で煮詰まっていく過程で乳化しやすい。
これはゆで汁に溶け出る小麦粉が影響するためらしい。
また、ゆで汁に塩を入れておくことでパスタに塩味が入っていくので、全体的な調和もとれる。

りゅうじさんはゆで汁が煮詰まる前にコンソメを適量入れておりました。味の素などで旨味を足すことで物足りなさを感じるペペロンチーノを脱却できると思います。

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