Cherryのブログ

PC内の写真の整理をしていたら、昔撮った動画が出てきたのでアップします。
2003年南イタリア・プーリアの旅でアルペロベッロのニネッタさんに教えていただいたオレキエッテ(南イタリアプーリア州固有の耳たぶ状のパスタ)の作り方です。

オレキエッテの作り方(1〜2人分)
セモリナ粉100g(両手のひら1杯)
沸騰したお湯150g
食事用のナイフ

セモリナ粉を山状にし、真中にくぼみを作ってカルデラ状にしてからそこに沸騰したお湯を入れて練る。

火傷をしないように気をつけながら丸い固まりになるまで練る。
固まりをさらにいくつかの小さい固まりに分け、それぞれを紐のように長く伸ばす。

紐状になったパスタをテーブルナイフで細かく切りながら成形する。
この模様は以下の動画でどうぞ。


できあがったオレキッテはたっぷりの沸騰した湯にひとつかみの塩(できれば岩塩)を入れた鍋に入れて約5分茹で、全体が浮いてきたら出来上がり。あとはトマトソース等で和えてどうぞ。


宿に帰り実際に自分で作ってみました。↓

このとき作ったメニュー↓
http://www10.tok2.com/home2/cherrynotabi/martina3.htm